《綜合醬油釀造法》 作者:葉來守編撰 1947年 PDF下载

《綜合醬油釀造法》由葉來守編撰，於1947年在臺北市由光華醬油工廠出版部發行，是一部系統記錄當時醬油製作工藝的實用技術手冊。本書結合傳統與現代方法，詳細闡述了原料選擇、發酵過程、釀造設備與品質控制等關鍵環節，並融入作者多年實務經驗，強調工序細緻與衛生管理的重要性。內容條理清晰、語言務實，不僅反映戰後台灣醬油產業的技術水準，也為後人保存了一段珍貴的食品工藝史料。對研究傳統醬油釀造、地方飲食文化或食品科學發展者而言，本書具有高度參考價值。