《釀造醬油之理論與技術》 作者:秦含章著 1947年 PDF下载

《釀造醬油之理論與技術》由中國食品科學先驅秦含章於1947年在上海出版，由商務印書館發行。本書系統闡述了醬油釀造的科學原理與實用工藝，結合傳統經驗與現代技術，從原料選擇、發酵過程到品質控制，均有詳盡論述。秦含章以嚴謹的學術態度，將醬油製作從民間技藝提升至科學層面，為中國醬油工業的現代化奠定基礎。該書不僅是當時少見的專業著作，至今仍具重要參考價值，對於研究中國傳統發酵食品與食品工程發展具有深厚歷史意義。