《發酵學》 作者:郭質良著 1946年 PDF下载

《發酵學》由郭質良於1946年在上海正中書局出版，是一部系統闡述發酵技術與原理的專著。本書結合當時科學發展與實用需求，深入淺出地介紹了微生物在發酵過程中的作用機制、發酵工藝的應用範疇，以及食品、飲料與工業製品中發酵技術的實際操作方法。作者以嚴謹的科學態度與豐富的實踐經驗，為讀者提供了理論與實踐兼備的知識體系，是戰後中國農業與食品工業發展時期的重要參考書籍。該書不僅反映了20世紀中期中國對發酵科學的研究水平，也為現代生物技術的萌芽奠定了基礎，具有重要的歷史價值與學術意義。