书籍简介
《醱酵的生理學》是法国著名科学家巴斯德（Louis Pasteur）关于发酵现象的经典研究著作，由沈昭文翻译成中文，于1934年在上海由商务印书馆出版。本书系统阐述了发酵过程中的微生物作用机制，颠覆了当时对发酵仅为化学变化的认知，首次明确指出酵母菌等微生物是发酵的关键因素，为微生物学和现代食品工业奠定科学基础。书中内容深入浅出，结合实验观察与理论分析，不仅推动了科学界对生命活动本质的理解，也深刻影响了酿酒、酿造及医药等领域的发展。作为一部兼具学术价值与历史意义的译著，本书至今仍是研究发酵科学不可绕过的重要文献。
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作者：巴士特Louis Pasteur撰 ; 沈昭文譯
出版社： 商務
出版时间：1934年
出版地区：上海市
文件格式：PDF
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