《牛乳及其製品》 作者:吳信法撰 1947年 PDF下载

《牛乳及其製品》由吳信法於1947年在上海市撰寫，由正中出版社出版，內容以PDF格式保存。該書系統性地探討了牛乳的性質、成分、營養價值及其各類加工製品的製作與應用。作者詳細闡述牛乳在食品工業中的重要地位，並介紹當時常見的乳製品如奶油、乳酪、煉乳與奶粉的生產技術與保存方法。書中亦分析牛乳在不同氣候與儲運條件下的品質變化，強調衛生處理與冷鏈管理對保障牛乳安全的關鍵作用。此外，作者還探討了牛乳在國民營養改善中的潛力，主張推廣科學化畜牧與乳品普及教育，以提升公眾健康水平。整體內容結合科學知識與實務應用，反映戰後初期中國對現代化食品工業與公共營養的關注。此書為研究20世紀中期中國乳品業發展提供了重要的文獻參考。