书籍简介
《醱酵的生理學》由法国科学家巴士特与沈昭文合著，于1930年由上海商务印书馆出版，是一部系统探讨发酵过程生理机制的重要著作。书中深入剖析了微生物在发酵中的作用，结合当时最新的实验研究成果，阐述了酵母菌等微生物如何通过代谢活动引发糖类转化，为食品工业、酿酒及生物化学的发展奠定理论基础。作者以严谨的科学态度和清晰的逻辑结构，将复杂的生理现象通俗化，既适合专业研究者参考，也便于相关领域技术人员理解应用。作为20世纪早期中国科学译著的代表之一，本书体现了中西学术交融的成果，是了解近代中国科学传播与发展的珍贵文献。
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作者：巴士特；沈昭文
出版社： 商務
出版时间：1930年
出版地区：上海
文件格式：PDF
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