《釀造微生物學大綱》 作者:何慶雲 編 1936年 PDF下载

《釀造微生物學大綱》由何慶雲於1936年在上海黎明出版社出版，是中國早期系統探討釀造過程中微生物應用的重要專著。本書結合當時科學進展與傳統釀造工藝，深入淺出地介紹了酵母、乳酸菌等關鍵微生物的特性、作用機制及其在酒類、醬油、醋等發酵食品生產中的實際應用。作者以嚴謹的科學態度梳理了微生物與釀造品質之間的關係，既具理論深度，又貼近實務需求，為近代中國釀造工業的技術革新提供了寶貴參考。作為一部融合中西知識的經典之作，本書至今仍對食品科學與傳統工藝研究具有重要價值。